白酒的香型，可能一些朋友不太不清楚，但提到茅臺酒，大家都應(yīng)該耳熟能詳。醬香型以其工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長、環(huán)境要求苛刻且不可添加任何的食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈現(xiàn)呈色物質(zhì)。醬香白酒也因此深受人們的喜愛。
曾經(jīng)在離茅臺不遠(yuǎn)的遵義做過異地實驗，以完全相同的茅臺工藝、酒曲、紫砂窖泥來釀制茅臺，結(jié)果卻是以失敗告終。
     為什么會這樣呢？接下來小顧和大家談?wù)劽┡_鎮(zhèn)都有哪些獨特的釀酒條件............
氣候條件
     在貴州的茅臺鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐哪昶骄鶞囟仍?7.3℃，年日照時數(shù)為1400小時，全年310天無霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。而炎熱、少風(fēng)、高溫的氣候更利于釀造茅臺酒微生物的棲息、繁殖。
地質(zhì)條件
     茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膸r層為侏羅白堊系的紫色砂頁巖、礫巖，由于受到海拔和巖石風(fēng)化的影響，致使土壤呈現(xiàn)紫紅色，廣泛發(fā)育。土壤中的酸堿度適中，滲水性好，地下水通過后，溶解了多種對人體有益的微量元素。
獨特原料
     茅臺鎮(zhèn)釀酒的原料為當(dāng)?shù)氐囊环N獨有的糯性高粱，俗稱“紅纓子”，與其他高粱不同的是，其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚，所含的支鏈淀粉達(dá)到88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香工藝的多輪次翻烤。
微生物環(huán)境
     茅臺鎮(zhèn)的特殊氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上長期大規(guī)模的釀酒酒廠，使得酒廠周圍的空氣中漂游無數(shù)的微生物群體，而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅臺酒的酒質(zhì)。
清澈河水
     茅臺酒的釀造取源赤水河，其水質(zhì)純凈、清甜爽口且富含有多種微量元素。早在1972年，總理就明確提出：在茅臺酒廠上游100公里內(nèi)，不能因工礦建設(shè)而影響釀酒用水，更不能建設(shè)化工廠，這也因次給釀造好酒茅臺提供了源源不斷的釀酒清泉。

對于釀造醬香型的白酒，我們不談復(fù)雜的釀造工藝，就單單茅臺鎮(zhèn)的這些氣候地質(zhì)條件，也已充分表明，上等的醬香白酒，異地不可復(fù)制。

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